Поєднання вина зі стравами

В наш час немає суворих правил щодо поєднання вин зі стравами. Вибір поєднань в першу чергу має залежати від особистих смаків людини, які в свою чергу повинні керуватися власним досвідом та відчуттями. Але для того, щоб зорієнтуватися і зробити якісь варіанти поєднань, корисно і зручно користуватися накопиченим і систематизованим досвідом професіоналів які працюють у ресторанах Хмельницького (офіціантів, барменів та сомельє).
Поєднання вин зі стравами ― є досить складним питанням, тому що вино з часом змінюється, а страву з абсолютно однаковим смаком важко приготувати два рази. Тому створити ідеальну комбінацію вина та страви ― це справжній талант, або в більшій чи меншій мірі успіх.
Загально відоме правило «Біле вино до риби», а «Червоне вино до м яса» має всі права на існування, але чим більше людина знає про нюанси, пов'язані з соусами та способами приготування страв, чим більше звертає увагу на смак і текстуру вина, тім більше з'єднання являється винятків з цього правила. Біле м'ясо має тонкий смак, тому потужне червоне вино може з легкістю його придушити, а вісь повнотіле біле вино створить прекрасний союз. Стейк з тунця по своїй текстурі і смаку нагадує яловичину, тому біле вино дуже рідко здатне протистояти його смаку. А вісь елегантне червоне вино стані для цієї страви рівноправним партнером.
Для початку краще за експериментувати з класичними правилами: 1. Не замовляти вино до салатів, до страв в яких є оцет і до страв з кислими фруктами; 2. Біле вино не замовляти до дичини та червоного м яса; 3. Червоне вино не замовляти до морепродуктів; 4. Біле вино потрібно замовляти перед червоним вином, молодше перед старим, лекше перед «потужнішим», більш холодне перед менш холодним та жінці перед солодким.
Але в деяких випадках потрібно відступати від правил. Тому, що молоде й свіже червоне вино відмінно поєднується з рибою, а більш потужні та старі вина чудово підходять до страв з риби під соусом приготуванням з додаванням такого ж вина. Морепродукти під важкими соусами можуть супроводжуватися червоними винами. А рожеві та білі вина добре поєднуються з екзотичними та пікантними стравами, не залежачи від основних їхніх складових.
Декілька класичних поєднань для початківців: ― потужні Червоні вина ― до дичини, омлетів з грибами, страв з цибулею та часником; ― Червоні або сухі білі вина ― до холодних страв та сирів (до блакитних сирів тільки червоне вино); ― Червоні молоді легкі та червоні місцеві вина ― до супів, овочів, фруктів і т. д; ― Червоні, сухі білі і рожеві вина ― до птиці та телятини (в залежності від способу приготування); ― Червоні і солодкі білі вина ― до паштету з печінки; ― Сухі, солодкі білі і рожеві вина – до страв з риби; ― Сухі білі вина ― до пащі, яєць та дарів моря; ― Солодкі білі вина ― до десертів та фруктів;
Пам " ятайте, будь-яка місцева кухня зроблена для того, щоб добре поєднуватись з вином, яке народилося на тій же землі. І головне, ніколи не бійтеся експериментувати, і винагородою стані тієї самий «третій смак», який з'єднання являється в результаті правильного, єдино можливого поєднання їжі та вина.
Місто Хмельницький, ресторан Південна Брама.